Resep Mangut Lele Kemangi

Selain digoreng, mangut lele jadi sajian ikan lele yang nikmat dan nagih!

Tumbuh di lingkungan keluarga yang nggak begitu suka makan daging sapi, membuat saya hampir setiap hari makan ikan dan ayam. Makanya nggak heran kalau saya suka banget sama ragam jenis ikan. Mulai dari ikan pari, tongkol, hingga lele. Ikan lele jadi salah satu ikan favorit saya karena kalau digoreng rasanya gurih, teksturnya juga bikin makan jadi lebih enak, apalagi kalau pinggirannya crispy. Nikmatnya lagi, ikan lele merupakan ikan duri tengah jadi lebih mudah dimakan.

Kalau zaman kecil, saya suka banget makan lele goreng, sambal merah, dengan lalapan timun dan daun kemangi. Namun makin ke sini agak bosan. Sampai pada akhirnya saya menemukan menu mangut lele saat liburan ke Yogyakarta. Rasanya seperti menemukan harta karun, ikan lele disiram kuah ternyata enak! Simak resepnya, yuk.

Bahan-bahan

  • 4 ekor ikan lele
  • 1 ikat daun kemangi
  • 5 buah cabai rawit oranye, buang tangkainya
  • 1 buah tomat diiris memanjang
  •  4 cm lengkuas digeprek
  • 2 batang serai digeprek
  • 3 lembar daun salam
  • 100 ml santan cair
  • 200 ml air
  • minyak goreng

Bumbu halus

  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 4 biah cabai rawit oranye
  • 3 cm jahe
  • 2 cm kencur
  • 2 cm kunyit
  • 2 buah kemiri

Cara membuat

  1. Cuci dan bersihkan ikan lele, lalu goreng hingga kering (disesuaikan selera, mau kering sehingga garing saat dimakan atau setengah kering)
  2. Haluskan bahan-bahan bumbu halus dengan diuleg, tumis sampai harum
  3. Campurkan santan cair dan air, aduk rata
  4. Masukkan ikan lele goreng beserta tomat dan cabai rawit oranye, aduk rata
  5. Masak sampai kuah mengental, masukkan kemangi yang telah dicuci bersih. Siap disajikan.

Mangut Lele, Makanan Khas Bantul

Mendengar kata mangut lele, orang Jawa pasti tak asing lagi. Apalagi jika kamu berasal dari Yogyakarta atau Jawa Tengah. Soalnya menu ini menjadi menu kuliner khas di Bantul. Tapi… apa sih sebenarnya mangut? Bagi orang Jawa, mangut merupakan gulai pedas ala Jawa. Biasanya bahan dasarnya adalah ikan asap. Mulai dari ikan lele hingga ikan pari. Lalu digutur dengan kuah santan yang telah dicampur kunyit sehingga warnanya kuning pekat bercampur dengan nuansa oranye dari cabai rawit. Selain Yogyakarta, ada juga mangut pe atau ikan pari yang khas di utara Jawa.

Penggunaan ikan asap ini sebenarnya punya makna di baliknya. Dibandingkan dengan digoreng, ikan asap lebih tahan lama dan tidak cepat bau anyir. Memang metode pengasapan pada ikan sudah sering dilakukan banyak orang. Metode ini diyakini bisa lebih awet untuk menyantap aneka ikan dalam waktu lama. Nah kali ini saya bikinnya digoreng sih karena lebih praktis dan memang untuk dimakan hari itu juga. Tinggal disesuaikan selera, ya!

1 comment / Add your comment below

  1. makanan favoritku bangetttttt. mangut lele :D. tiap balik ke solo, pasti mampir ke jogja dan nyari mangut lele ini :D. Cabe rawitnya pilih yg banyak supaya nampol pas digigit :D. duuuuh jd ga sabar pgn mudik hahahahaha. resepnya boleh niiih mba, bakal aku minta ke mba ART utk masakin 😀

Leave a Reply