Resep Fung Zao, Ceker Dimsum yang Kaya Rempah

Ceker dimsum, ada yang suka pesen ini nggak kalau lagi makan di restoran Chinese? Keinginan untuk bikin ceker dimsum muncul ketika saya dan Zaka mencoba salah satu warung dimsum di Benhil alias Bendungan Hilir. Sebenarnya, warung Dimsum Benhil ini punya temennya Zaka. Menu andalan mereka itu dimsum mozzarella yang gurih dan melted di mulut.

Selain pesan aneka dimsum, kami juga pesan fung zao alias ceker dimsum. Dari aroma dan warnanya yang kemerahan, ceker dimsum ini menggoda banget. Pas masuk ke mulut, ekspektasi saya terhadap rasanya yang nikmat terbukti. Apalagi bunga lawang atau pekaknya bikin aroma makin menggugah.  Beberapa hari setelah itu, akhirnya kepikiran untuk bikin ceker dimsum. Yuk, cek resepnya!

Bahan-bahan

Ceker

  • 10 buah ceker ayam yang sudah dibersihkan
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdt garam
  • 5 bunga lawang/pekak
  • minyak goreng
  • 1 baskom air dingin dan es batu
  • 200 ml air matang

Saus

  • 3 siung bawang putih
  • 2 butir bawang merah
  • 1 sdm gula pasir
  • 2 sdm kecap asin
  • 2 sdm minyak wijen
  • 2 sdm saus tiram
  • 2 sdm saus tomat
  • 2 sdm saus sambal
  • 1 sdm bumbu ngo hiong
  • 1 sdt tepung maizena yang sudah dilarutkan
  • 100 ml air matang
  • minyak goreng untuk menumis

Cara membuat

  1. Siapkan ceker ayam yang sudah dibersihkan lalu tempatkan di mangkuk. Campur kecap asin dan garam. Aduk rata dan diamkan selama 1 jam
  2. Goreng dengan minyak panas sampai warnanya kecokelatan. Angkat dan tiriskan
  3. Masukkan ceker ke mangkuk berisi air dingin dan es batu, diamkan selama 1 jam
  4. Setelah ceker direndam es batu, kulitnya akan mengembang.
  5. Masukkan ceker ke panci presto dengan air 200 ml serta bunga lawang/pekak. Masak sekitar 30 menit
  6. Untuk sausnya, tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dicincang sampai harum. Masukkan saus tiram, saus sambal, saus tomat, kecap asin, minyak wijen, gula . Aduk rata
  7. Tambahkan air dan larutan tepung maizena dan aduk rata.
  8. Masukkan ceker dan masak sampai kuahnya asat.
  9. Ceker dimsum siap disajikan dengan tambahan garnish irisan daun bawang dan cabai merah

Kalau dipikir-pikir proses bikin ceker dimsum ini cukup lama. Tapi saya percaya proses marinate/membumbui serta proses memasak yang lama akan menghasilkan menu yang nikmat dan.. terbukti! Hal yang saya favoritkan dari menu ceker dimsum adalah rasa dan aromanya yang kaya rempah. Sebagai pecinta bumbu-bumbuan, saya puas dengan menu ini. Dimakan ditemani es teh bunga telang pun tambah nikmat!

Rasa dan aromanya yang nikmat terciptakan berkat nngo hiong. Ada yang tau apa itu ngo hiong? Bumbu ini memadukan ragam jenis rempah menjadi satu. Mulai dari lada, adas, pala, pekak, dan kayu manis menciptakan rasa yang sempurna. Biasanya bumbu asal China ini  digunakan untuk olahan ayam dan daging. Kalau kalian pecinta rempah, wajib punya bumbu ini di rumah! (bisa ditemukan di supermarket kok).

Note:

Saya memilih mem-presto ceker ayam agar tulangnya bisa dimakan dan kulitnya langsung lumer di mulut. Kalau nggak punya panci presto, bisa kok dengan merebusnya saja. Dengan catatan, tulangnya nggak bisa dimakan ya, hehe.

Leave a Reply